Recepti za ledvično dieto, avtor Jože Lavrinec, višji medicinski tehnik, bolnišnični dietetik
Praznično prehranjevanje
Prehrana v času praznikov je polna pasti! Naj bo človek še tako trdnega značaja, ga že kaj premoti in spodbudi, da zaužije kaj, kar ni najbolj v slogu varnega prehranjevanja.
Ne izogibanje družabnosti ne negodovanje ob vseh pasteh na obloženi mizi ni na mestu, le načrtovanje in pametna izbira bosta ključ do prazničnih užitkov. Že dolgo velja, da se ledvični bolniki v prvi vrsti zanašajo nase in na svoje kulinarične spretnosti, šele potem na gostinsko ponudbo, ki je, kakršna je. Zato pred prazniki skrbno pregledamo nakupovalni listič: na njem naj bodo raje tista bolj varna živila in čim manj mesnih izdelkov, ki kljub svoji okusnosti vsebujejo vse preveč natrija in fosfatov.
Tudi o prazničnem jedilniku je koristno premisliti dovolj zgodaj. Upoštevamo svoje želje in denarne zmožnosti, kuharsko znanje in seveda okus prisotnih. Brez njih je praznična miza dolgočasna. V vsakem primeru bomo omejili seznam živil, ki so bogata s kalijem in fosfati. Četudi te rudnine v vsakdanjem življenju uspešno nadzorujemo, je v praznični sprostitvi le preveč nenačrtovanih dogodkov in pasti, zato je vseeno bolje preprečiti kakor kasneje jadikovati.
Silvestrski jedilnik
Goveja pečenka v gorčični omaki
Sestavine
1 žlica grobo mletega črnega popra,
2 žlički začimbne paprike,
1/2 skodelice krušnih drobtin,
1/4 skodelice nasekljanega svežega peteršilja,
2 žlici oljčnega olja,
4 žlice dijonske gorčice,
1 kg pljučne pečenke,
1 žlička naribanega hrena,
1 žlica rjavega sladkorja,
1/2 lončka kisle smetane.
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. V lončku zmešamo vse začimbe razen hrena ter z drobtinami posujemo na večji kos folije. Z mesa odstranimo odvečno maščobo, ga zvijemo in prevežemo z vrvico v bržolo. Meso premažemo z gorčico in povaljamo po mešanici začimb.
Pečemo sredi pečice vsaj 45 minut. Nato pečico izklopimo ter pustimo meso v njej še 15 minut, da počasi počije. Odstranimo vrvico in meso razrežemo na 12 delov. Če želimo, lahko pripravimo še omako: v lonček damo preostanek gorčice, žličko naribanega hrena, rjavi sladkor, zalijemo z dcl vode ter med neprestanim mešanjem kuhamo 3 minute. Dodamo še kislo smetano, premešamo in odstavimo.
Energijska in prehranska vrednost: 184 kcal; 17 g beljakovin, 5 g ogljikovih hidratov, 7 g maščobe; 295 mg kalija, 164 mg fosforja.
V preddializnem obdobju postrezimo samo polovično porcijo.
Riž po mehiško
Sestavine za 4 porcije:
skodelica riža,
2 skodelici neslane mesne juhe,
1 korenček,
skodelica graha,
1 paprika,
1 čebula,
strok česna,
2 žlici olja.
Priprava:
Riž za 10 minut namočimo v mlačno vodo, odcedimo in počakamo, da se posuši. V večji ponvi segrejemo olje in na njem zlato prepražimo riž. Dodamo grah in na kocke narezan korenček ter prepražimo. Medtem v električnem mešalniku zmeljemo očiščeno papriko, čebulo, česen in malo juhe. Omako prilijemo k rižu in počasi pražimo. Čez približno 5 minut prilijemo preostanek juhe in počasi kuhamo v odprti posodi, da se riž zmehča.
Energijska in prehranska vrednost: 308 kcal; 7 g beljakovin, 8 g maščobe, 51 g ogljikovih hidratov, 5 g prehranskih vlaknin;, 358 mg kalija, 140 mg fosforja.
Glazirani korenček
Sestavine za 4 porcije:
350 g korenčka, narezanega na 1 cm debele koščke,
1/4 skodelice vrele vode,
1 žlica sladkorja,
1 žlička koruznega škroba,
ščepec mletega ingverja,
½ dcl jabolčnega soka,
2 žlici masla.
Korenček dušimo z malo vode, dokler se ne zmehča. Posebej zmešamo sladkor, koruzni škrob, ingver, jabolčni sok in maslo. Dodamo korenčku in kuhamo z občasnim mešanjem, dokler se zmes zgosti.
Energijska in prehranska vrednost: 101 kcal; 1 g beljakovin, 14 g ogljikovih hidratov, 5 g maščobe; 202 mg kalija, 26 mg fosforja, 3 g prehranskih vlaknin.
Kuhan jabolčnik
Sestavine:
0,8 l jabolčnega nektarja,
0,8 l brusničnega soka ali napitka,
2 cimetovi paličici,
6 celih nageljnovih žbic,
1/2 žličke pimenta,
1 čajna vrečka sadnega čaja.
Vse sestavine damo v večjo posodo. Počasi kuhamo do vrenja in odstranimo vrečko čaja. Postrežemo še vroče v majhnih vrčkih po 0,1 l.
Energijska in prehranska vrednost: 44 kcal; 0 g beljakovin, 11 g ogljikovih hidratov, 0 g maščob; 88 mg kalija, 6 mg fosforja.
Ob vsem tem in skozi večer bosta prijali še dobra kava in sladica. Mogoče bi bila dobra jabolčna pita, ki jo bomo za boljši občutek pogreli v mikrovalovni pečici.
In prijetno praznovanje!
V foliji pečena postrv, poskusite, ne bo vam žal!
Recept je za 1 osebo. Potrebovali bomo:
1 manjšo postrv, težko okoli 250 g
1 žličko repičnega olja
poper, rožmarin, koper, vejico peteršilja
pol limone
1 srednje velika čebulo
½ dcl kakovostnega belega vina
Postrv očistimo, popopramo, potresemo z rožmarinom in koprom. Razgrnemo aluminijasto folijo, premažemo jo z oljem in nanjo naložimo na kolobarčke narezano čebulo, na to pa položimo ribo. Ribo prekrijemo s kolobarčki limone, nekaj kolobarčkov in peteršiljevo vejico skrijemo tudi v očiščen ribji trebuh. Folijo dobro zavijemo in vse skupaj pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, okoli 30 minut. Ko je pečeno, folijo razgrnemo in postrv postrežemo.
Hranilna in energetska vrednost jedi:
340 kcal, 34,8 g beljakovine, 15,8 g maščob, 15,7 g ogljikovih hidratov od tega 3,1 g prehranskih vlaknin; kalij: 804 mg, fosfor: 428 mg.
Vino je odličen sopotnik vseh ribjih jedi, zato ga postrezimo! S pol decilitra belega vina v povprečju zaužijemo:
42 kcal; 1,3 g ogljikovih hidratov, 60 mg kalija; 12 mg fosforja.
Mlinci
Poleg postrvi lahko postrežemo mlince. Mlinci so preprosta in stara, domača močnata priloga. Lahko jih kupimo v trgovini, še boljši so, če jih pripravimo doma. Priprava je enostavna, hkrati jih lahko pripravimo večjo količino.
Osnovni recept za mlince
Potrebujemo:
500 g pšenične moke
3 žlice oljčnega olja
3 dcl mlačne vode
Postopek:
Sestavine vgnetemo v voljno in gladko vlečeno testo. Testo razdelimo na več kepic, jih premažemo z oljem in za pol ure pustimo počivati. Nato vsak kos spočitega testa razvaljamo za nožev hrbet debelo, naložimo na pekač ter jih pečemo v na 200 stopinj Celzija ogreti pečici, dokler ne porumenijo (5 do 8 minut). Tako opečene mlince ohladimo in shranimo do uporabe.
Mlinci z origanom in kislo smetano
Za vsako porcijo potrebujemo:
80 g mlincev
žličko suhega origana
2 dcl vode
žlico kisle smetane
Postopek:
V vodo stresemo origano, zavremo, mlince nalomimo in prelijemo z vrelo začinjeno vodo. Počakamo nekaj minut, odlijemo odvečno tekočino, dodamo kislo smetano, premešamo in postrežemo.
Energetska in hranilna vrednost ene porcije mlincev:
312 kcal; 7 g beljakovin, 9,8 g maščob 48 g ogljikovih hidratov, od tega 1,6 g prehranskih vlaknin; kalij: 94,4 mg; fosfor: 83,4 mg.
Krepka ponadljeva juha ali kruhovka
V času pomanjkanja so bile »kruhovke« dokaj pogosto na jedilniku. Tako je bilo namreč mogoče porabiti še tako staro skorjico kruha in vsaj za silo nahraniti družino. Danes pa so, ironično, postale nekaj posebnega in prava dobrota, s katero lahko obogatimo sleherno kosilo.
Za 4 porcije potrebujemo:
200 g starega kruha
1 žličko olja
4 dcl vode
(muškatni orešček)
(mlet poper)
beljak enega jajca
Priprava:
Star kruh narežemo v kozico, prelijemo z malo vode in pretlačimo z vilicami. Dodamo žlico olja, začimbe in vse skupaj zalijemo z vrelo vodo. Med mešanjem zakuhamo beljak, in ko juha prevre, jo postrežemo.
Energetska in hranilne vrednosti 1 porcije juhe:
144 kcal; 3,8 g beljakovin, 3 g maščob, 25 g ogljikovih hidratov, od tega 1,2 g prehranskih vlaknin; 49 mg fosfatov, 50 mg kalija.
Goveji zrezek na čebulnih obročkih
Za 1 porcijo potrebujemo:
zrezek, debel 2 do 3 cm, težak 150 g
60 ml rdečega vina
60 ml kisa
1 žlico rožmarina
pol žličke popra
olje za peko
drobna čebula
Priprava:
V posodi zmešamo marinado iz vina, kisa, rožmarina in popra. Vanjo položimo meso ter ga mariniramo dobro uro, vmes ga vsaj dvakrat do trikrat obrnemo. Nato meso vzamemo iz marinade, ga posujemo z mletim poprom, namažemo z oljem in položimo na vroč žar. Na vsaki strani ga pečemo približno 8 minut. Če imamo rajši bolj rožnato sredico, skrajšamo čas pečenja.
Čebulo olupimo in jo narežemo na rezine, ki jih položimo na krožnik. Pečen goveji zrezek še vroč položimo na čebulne obročke in postrežemo.
Poleg lahko postrežemo kuhan riž, testenine ali polento.
Energetska in hranilne vrednosti jedi:
318 kcal; 32 g beljakovin, 15 g maščob, 5 g ogljikovih hidratov, fosfati: 384 mg; kalij: 674 mg.
Čebula s kisom
Preprosta solata, ki so jo radi postregli v delavskih okoljih v začetku 20. stoletja, še danes navdušuje s preprostostjo in okusnostjo.
Za 2 porciji potrebujemo:
200 g čebule
žličko zaseke
2 žlici kisa
0,5 dcl vode
Čebulo očistimo in jo narežemo na tanke lističe. V ponvi stopimo zaseko, prilijemo kis in vodo ter zavremo. Še vrelo tekočino prelijemo po narezani čebuli, premešamo in postrežemo.
Energetska in hranilne vrednosti jedi:
90 kcal; 0,9 g beljakovin, 5 g maščob, 10 g ogljikovih hidratov, od tega 1,5 g prehranskih vlaknin; fosfati: 11 mg; kalij: 155 mg.
Norveški božični kolač
Čeprav se kolač imenuje božični, ga lahko pripravimo kadarkoli. Zanj lahko vzamemo belo pšenično moko, še boljši okus pa pridobi s polnozrnato moko, le da v tem primeru izgubi nekaj svoje lepote. Sladkorni bolniki ga lahko pripravijo z umetnim sladilom.
Potrebujemo:
1 jajce
4 žlice sladkorja
1,5 dcl mleka
25 g kvasa
300 g moke
75 g margarine
2 čajni žlički cimeta
100 g suhih brusnic
Za okrasitev:
jajce,
0,5 dcl mleka
1 žlica sesekljanih mandljev
Priprava:
Jajce stepemo s sladkorjem v gosto kremasto maso. Kvas nastavimo v mlačnem mleku ter ga dodamo jajčni zmesi. Dodamo še stopljeno margarino, cimet, suhe brusnice. Vse skupaj premešamo in dobljeni zmesi počasi dodajamo moko in stepemo v enakomerno testo. Tortni model premera 20/22 cm dobro namastimo z margarino. Testo preložimo v model, ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati na toplem 40 minut.
V lončku zmešamo 1 jajce in pol dcl mleka in s tem premažemo vzhajano testo. Po vrhu potresemo s sesekljanimi mandlji.
Pečico ogrejemo na 220 stopinj Celzija in v njej pečemo pecivo 25 minut.
Kolač narežemo na 18 koščkov.
Energetska in hranilna vrednost 1 koščka:
156 kcal; 4 g beljakovin, 6 g maščob, 22 g ogljikovih hidratov, od tega 2 g prehranskih vlaknin; fosfat: 74 mg; kalij: 98 mg.
Opozorilo: mandlji so sestavni del recepta, vendar je potrebna količina zelo majhna in zato ne prispevajo bistveno k obremenitvi organizma s fosfati.
Danes priporočamo kubansko!
Za spremembo se sprehodimo po kubanski kuhinji. Vendar se bomo z njo zgolj spogledovali, saj so originalni recepti vse preveč bogati z živili, ki niso najbolj primerna v ledvični dieti.
Goveji haše po kubansko / Picadillo
Goveji haše, ki je zaradi svojega okusa nekaj posebnega. Postrežemo ga lahko s testeninami ali z rižem.
Za 4 porcije potrebujemo:
1 žlico oljčnega olja,
1 sesekljano čebulo,
1 svežo rdečo papriko, narezano na kocke,
300 g mletega govejega mesa,
¼ žličke kumine,
črni poper po okusu,
5 sesekljanih zelenih oliv,
30 g suhih brusnic,
6 sesekljanih strokov česna,
origano,
curek belega vina.
Priprava:
V večji globoki ponvi segrejemo olje, dodamo na drobno sesekljano papriko, čebulo in česen ter pražimo toliko časa, da čebula postekleni. Dodamo mleto govedino. Med neprestanim mešanjem dobro prepražimo. Potresemo s kumino, dodamo curek belega vina in origano. Pokrijemo in dušimo na zmerni temperaturi kakih 30 minut. Solimo in popramo po okusu, tik pred serviranjem dodamo sesekljane zelene olive in po želji malo suhih brusnic.
Čas priprave: 35 do 40 minut
Energetska in hranilna vrednost jedi:
290 kcal energije, 16,9 g beljakovin, 19,4 g maščob, 13,5 g ogljikovih hidratov, 6,3 g prehranskih vlaknin, 650 mg kalija, 200 mg fosfatov.
Rumeni riž / Arroz amarillo cubano
Kadar poskušamo pripraviti škrobnato prilogo brez dodatka soli, moramo popestriti okus z različnimi začimbami. Če hkrati okrepimo še barvo jedi, toliko bolje! Ker je riž zaradi nizke vsebnosti kalija in fosfatov v prehrani ledvičnega bolnika zelo zaželeno živilo, ga bomo tokrat poskusili pripraviti malce drugače. Tako, kakor ga pripravljajo na daljni Kubi! Poleg takšnega riža bomo seveda postregli haše po kubansko, odlično pa prija tudi pečena perutnina.
Za 4 porcije potrebujemo:
1 žlico oljčnega olja,
1 drobno čebulo, olupljeno in sesekljano,
3 drobno sesekljane stroke česna,
1 skodelico dolgozrnatega riža,
2,5 skodelice vode ali neslane piščančje juhe,
žafraniko in za noževo konico kurkume.
Priprava:
V večji ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo in česen. Prelijemo z vodo ali z neslano juho, dodamo žafraniko in kurkumo. Prevremo in dodamo opran riž. Ponev pokrijemo, znižamo temperaturo in dušimo približno 20 minut. Odmaknemo s štedilnika in pustimo pokrito še nekaj minut, razrahljamo z vilicami in postrežemo.
Čas za pripravo: 30 do 40 minut.
Hranilna in energetska vrednost jedi:
241 kcal energije, 3,9 g beljakovin, 5,4 g maščob, 43,6 g ogljikovih hidratov, 1,1 g prehranskih vlaknin, 97 mg kalija, 69 mg fosfatov.
„Ovseno mleko“ ali „ovseni napitek“
Včasih si želimo poseči po napitku, ki nas ne bi samo odžejal, temveč tudi nasitil. Če mleko ne bi vsebovalo toliko fosfatov in kalija, pri odločanju ne bi imeli težav, tako pa ... Zakaj ne bi poskusili z “ovsenim napitkom“? Pripravimo ga lahko tudi v večji količini, po dvojnem ali celo štirikratnem receptu. Hranimo ga v zaprti posodi na hladnem. Napitek je uporaben približno teden dni. Pijemo ga v dovoljenih količinah (upoštevamo dovoljeno količino tekočine!) hladnega ali toplega.
Potrebujemo:
60 g ovsenih kosmičev,
vodo za kuhanje ovsenih kosmičev
0,5 l vode
1 žlico sladkorja
ter ščepec mletega cimeta.
Priprava:
Skuhamo ovsene kosmiče. Kuhane kosmiče razredčimo s hladno vodo, dodamo žlico sladkorja in mleti cimet po okusu. Z dobrim mešalnikom jih zmeljemo v čim bolj gladko tekočo maso.
Energetske in hranilne vrednosti 1 dcl napitka:
52 kcal energije, 1,7 g beljakovin, 0,7 g maščob, 10 g ogljikovih hidratov, 1,1 g prehranskih vlaknin, 43 mg kalija, 52 mg fosfatov.
Za vse ljubitelje mletega mesa
Prihajajo vroči dnevi in takrat se teže odločamo za kuhana in popolna kosila. Ljudje smo pač takšni, da zelo radi posegamo tudi po preprostih in hitro pripravljenih jedeh, še raje pa namesto kosila izropamo hladilnik. Kadar je prisotna bolezen, so pokleki ob hladilniku in vse tisto »pobožno« opazovanje vsebine malce manj primerni. Vendar to še ne pomeni, da je treba za obrok vedno zapletati in razmišljati o štirih ali celo petih jedeh.
V poletnem času radi pripravljamo jedi na žaru. Za marsikoga je užitek posedanje v senci ob poslušanju cvrčanja, ki nastaja ob peki mesa. Tokratno kosilo bo zagotavljalo ravno takšne užitke.
»Nedeljska« pleskavica
V poletnem času imamo radi jedi z žara. Kupljene pleskavice ali hamburgerji so običajno pretirano soljeni, zato so povsem neprimerni. Vendar se nam zato še ni treba odreči tem slastnim jedem. Maso za pleskavice lahko pripravimo doma sami, in to z le malce spretnosti in dobre volje, ob tem pa se izognemo soli in pleskavice začinimo tako, da se bodo sline cedile tudi vsem drugim. Najcenejše in seveda najslabše kakovosti je tisto mleto meso, ki je zmleto vnaprej. Precej manj škodljivih maščob bo vsebovalo meso, ki ga bo mesar zmlel iz izbranega koščka, seveda pa bo malenkost dražje.
Za pet pleskavic potrebujemo:
400 g mlete puste govedine
1 žličko mlete sladke paprike
1 žličko grobega česna v prahu
pol žličke kumine
ščepec sveže mletega popra
1 jajce
pol sveže paprike, drobno sesekljane
pol čebule, drobno sesekljane
Za serviranje:
pol čebule, drobno sesekljanega
žličko ajvarja ali gorčice
nekaj listov solate
Postopek
V skledi zmešamo mleto meso, začimbno papriko, kumino, česen v prahu, mlet poper, jajce, sesekljano svežo papriko in sesekljano čebulo. Dobro premešamo. Maso razdelimo na pet enakih delov, ki jih oblikujemo v hlebčke. Pred peko jih sploščimo. Pečemo jih na žaru ali v teflonski ponvici. Jed postrežemo na nekaj opranih svežih listih solate, z malce sesekljane čebule in z žličko ajvarja ali gorčice.
Energetska in hranilna vrednost ene pleskavice (brez kruha)
Energijska vrednost: 187 kcal, 18,6 g beljakovin, ogljikovi hidrati, prehranske vlaknine: 4,4 g; 8,5 g; 9,6 g maščob, 557 mg kalija, 195 mg fosfatov.
Poleg bomo seveda prigrizovali kruh. Vsak košček kruha, velik kot dlan in debeline mezinca, nam zagotovi v povprečju po 55 kcal, 15 g ogljikovih hidratov, okoli 40 mg fosforja in približno enako kalija.
Poletna solata
za 1 porcijo potrebujemo:
četrt srednje velike sveže kumare
1 korenček
5 dag sveže solate
5 dag svežega brokolija
2 žlici balzamičnega kisa
1 žlička oljčnega olja
Postopek:
Očistimo in operemo vso zelenjavo ter jo sesekljamo. Posebej premešamo balzamični kis in oljčno olje ter preliv prelijemo po zelenjavi. Premešamo in postrežemo.
Energetske in hranilne vrednosti 1 porcije solate:
Energijska vrednost: 85 kcal, 2,4 g beljakovin, 6,9 g ogljikovih hidratov, 5,3 g maščob, 2,2 g prehranskih vlaknin, 357 mg kalija 62,7 mg fosforja.
Ledena kava s cimetom in lešniki
Namesto sladice si bomo pripravili kavo malce drugače: s cimetom in malce mletih lešnikov. Kavo lahko skuhamo vnaprej ter jo shranimo v hladilniku. Pred serviranjem jo samo še dopolnimo s smetano in mletimi lešniki.
Na osebo potrebujemo:
1 dcl vode
2 žlici mlete kave
1 žličko sladkorja (ali sadnega sladkorja)
košček cimetove skorje
žličko mletih praženih lešnikov
1 žlico stepene smetane
Postopek:
Skuhamo nekoliko močnejšo pravo kavo: zavremo vodo, ki smo ji dodali malce cimetove skorjice, sladkor ali sadni sladkor, in ob vrenju vmešamo še mleto kavo. Ohladimo in precedimo. Kavo nalijemo v skodelice, dodamo približno žlico stepene smetane ter posujemo z malce mletih praženih lešnikov.
Energetska in hranilna vrednost kave:
Energijska vrednost: 166 kcal, 1,5 g beljakovin, 14 g ogljikovih hidratov, 12,3 g maščob, 158 mg kalija, 42 mg fosforja.
Poskusite, mogoče vam bo všeč
Zima se nezadržno bliža. V tem času nam prijajo drugačne jedi kakor sredi poletne vročine. Tudi bolniki z ledvično odpovedjo zelo radi posežejo po okusni »jedi na žlico«.
Ječmenčkova enolončnica
Vsi poznamo tipično slovensko jed, ričet. Toda ta jed kljub svoji okusnosti ni najbolj primerna za ledvične bolnike, in sicer zaradi bogastva fosfatov, natrija in kalija. Vendar si marsikdo zaželi nekaj tako preprostega in tako okusnega, kakor je ričet. Zakaj si ne bi zimskih dni popestrili z neke vrste »ječmenko«, seveda po malce prilagojenem receptu, a zato nič manj okusne?
Za približno šest porcij potrebujemo:
1 lonček ješprenja
400 g puste govedine, zrezane na kocke
2 žlici moke
nekaj zrn črnega popra
2 žlici olja
1 debelo čebulo
vejico zelene
pol glavice česna
2 korenčka
lovorov list, majaron in origano
Postopek:
Ješprenj operemo in ga namočimo za vsaj eno uro v dveh skodelicah vode. Govedino narežemo na kocke, segrejemo olje ter jo opečemo. Čebulo očistimo, nasekljamo in dodamo mesu, dodamo še zdrobljen česen, očiščen in na kolobarčke narezan korenček, premešamo in zalijemo s približno litrom vode. Ješprenj odcedimo in prisujemo. Dodamo lovorov list, črni poper, sesekljano zeleno, majaron in origano. Pokrijemo in počasi kuhamo 45 minut. Iz moke in malo vode naredimo podmet, ki ga zakuhamo v enolončnico. Če je voda preveč izparela, je lahko nekoliko prilijemo. Če je potrebno, lahko obogatimo okus z nekaj kapljicami balzamičnega kisa in malce česna v prahu.
Velikost porcije za 1 osebo: približno 3 dcl.
Energetska in hranilne vrednosti
Energija: 481 kcal; 27,8 grama beljakovin, 18,8 grama maščob, 50,8 grama ogljikovih hidratov, 9,9 grama prehranskih vlaknin, 348 mg fosforja, 741 mg kalija.
Solata iz rdeče pese in kumarice
Običajno posežemo po marinirani rdeči pesi, jo odcedimo in ponudimo namesto solate. In pri tem držimo fige v tolažbi, da z odlivanjem preliva odlijemo tudi nepotrebne rudnine. Vendar pogosto pozabimo, da je predvsem industrijsko vložena zelenjava pogosto soljena, in to čez mero. Pomagamo si lahko z doma kuhano rdečo peso. Ker je kuhanje pese dolgotrajen postopek, je lahko skuhamo večjo količino, jo olupimo, ohladimo in zamrznemo, pred zamrzovanjem jo lahko tudi naribamo. Ko jo potrebujemo, preprosto odtajamo želeno količino.
Za 5 solat potrebujemo:
približno 300 g kuhane rdeče pese
200 g sveže kumarice
2 žlici balzamičnega kisa
1 žlica oljčnega olja
1 žlico ribanega parmezana
Na solatni krožnik naložimo malo rdeče pese, prekrijemo jo z olupljeno in na tanke rezine naribano kumarico ter poškropimo z mešanico olja in balzamičnega kisa. Po vrhu nežno potrosimo ribani parmezan.
Energetska in hranilne vrednosti ene porcije solate
Energija: 68 kcal; 2 grama beljakovin, 3,7 grama maščob, 7,3 grama ogljikovih hidratov, 1,9 grama prehranskih vlaknin, 48,8 mg fosfor, 262 mg kalija.
In še nekaj polivk, ki nam bodo pomagale do bolj okusnih solat!
Majonezna polivka z medom in gorčico
Potrebujemo:
100 g majoneze z manj maščobe
3 žlice medu
2 žlici gorčice
4 žlice alkoholnega kisa
Postopek:
Vse naštete sestavine damo v lonček, pokrijemo in dobro premešamo. Vse solatne prelive lahko hranimo v hladilniku. Za pripravo ene solate običajno zadostujeta dve žlici polivke, če želimo bolj sočno solato, pa potrebujemo tri žlice polivke.
Energetska in hranilne vrednosti 1 žlice preliva
Energija: 20 kcal; 0,1 grama beljakovin, 0,3 grama maščob, 4,4 grama ogljikovih hidratov, 5,4 mg fosforja, 15 mg kalija.
Smetanasti preliv za solate
Potrebujemo:
4 žlice jabolčnega kisa
sok polovice limone
pol glavice česna
1 žlička gorčice
pol žličke mlete kumine
1 dcl kisle smetane
2 žlici oljčnega olja
mlet poper po okusu
Postopek:
Česen olupimo, zdrobimo in ga damo v manjšo posodo, dodamo še druge sestavine ter dobro premešamo. Do uporabe polivko hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku.
Energetska in hranilne vrednosti 1 žlice preliva
Energija: 35 kcal; 0,7 grama beljakovin, 3 grami maščob, 1,5 grama ogljikovih hidratov, 10,5 mg fosforja, 31,3 mg kalija.
Priprava zeliščnega kisa
V steklenico s širokim vratom naložimo različna zelišča (olupljene stroke česna, lovor, baziliko, pehtran, zrna črnega popra, brinovo jagodo). Zelišča kombiniramo po svoji presoji – vzamemo, kar imamo na voljo oziroma kakršen okus nam je bolj všeč). Prilijemo kakovosten jabolčni ali vinski kis, steklenico zapremo ter zelišča namakamo najmanj 14 dni. Zeliščni kis lahko uporabimo za izboljšanje okusa vseh vrst zelenjavnih solat.
Priprava medenega kisa
Cena balzamičnega kisa je pogosto precej višja kakor cena običajnega vinskega ali sadnega kisa. Namesto pravega balzamičnega kisa si lahko pripravimo medeni kis. Odpremo steklenico s kakovostnim jabolčnim ali vinskim kisom ter dodamo približno štiri žlice medu na liter kisa. Dobro pretresemo, da se med raztopi, in že ga lahko uporabimo za pripravo okusnih zelenjavnih solat ali za začinjanje mesnih omak.
Kaj bomo kuhali poleti
Številni bralci naše revije so izrazili željo, da bi objavljali recepte in včasih kar jedilnike, primerne za bolnike s kronično ledvično odpovedjo. Zakaj pa ne? Strinjam se, da je največja težava pri izbiranju primernih jedi pomanjkanje idej, ovira pa nas tudi zavest, da vsega od kraja ne moremo več uživat.
Lososov kotlet z zeliščnim prelivom
Za 4 porcije potrebujemo:
10 dag manj mastne majoneze, 2 zvrhani žlici jogurta, žlico sesekljanega svežega kopra (ali žličko suhega), žlico sveže sesekljane bazilike (ali žličko suhe), malo limonove lupinice, 2 žlici limonovega soka, 1 drobno čebulo, nekaj poprovih zrn, 2 lovorova lista, vejico svežega peteršilja, 400 ml vode, še 0,5 dcl limonovega soka ter 4 manjše lososove kotlete (skupna teža 60 dag).
Postopek:
V manjši posodi dobro zmešamo lahko majonezo, jogurt, drobno sesekljana koper in baziliko, malo limonove lupine in 2 žlici limonovega soka. Preliv pokrijemo in vsaj za eno uro shranimo v hladilniku.
V večjo posodo nalijemo vodo, dodamo ½ dcl limonovega soka, sesekljano čebulo, nekaj zrn črnega popra, 2 lovorova lista in ščepec soli. Zavremo in dodamo lososove kotlete. Kuhamo pokrito 8 do 12 minut. Če smo uporabili zamrznjene kotlete, jih kuhamo od 12 do 18 minut. Z vilicami lahko previdno preverimo, ali je losos dovolj kuhan. Kotlete vzamemo iz tekočine in serviramo.
Lososove kotlete serviramo prelite s prej pripravljenim hladnim prelivom. Lahko jih okrasimo še z rezino limone.
Energetska in hranilna vrednost:
310 kalorij, 31 g beljakovin, 17 g maščobe, 7 g ogljikovih hidratov, od tega 2 g prehranskih vlaknin, 710 mg kalija in 390 mg fosforja, kar pomeni 4 ledvične izbire mesa in 3 ledvične izbire maščobe.
Jajčne testenine s peteršiljem
Za 4 porcije potrebujemo:
200 g širokih rezancev, 1 žlico masla in žlico svežega sesekljanega peteršilja.
Postopek:
V večji posodi zavremo 2 litra vode. Dodamo široke rezance in jih kuhamo po navodilu, ki je zapisano na embalaži. Odcedimo jih in jih pretresemo v skledo, zabelimo z žlico masla ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Energetska in hranilna vrednost:
228 kalorij, 7 g beljakovin, 6 g maščobe, 35 g ogljikovih hidratov, od tega 2 g prehranskih vlaknin, 137 mg kalija in 123 mg fosforja, kar pomeni 2 ledvični izbiri škrobnatih živil in 1 ledvično izbiro maščobe.
Kumarična solata s korenjem
Za 4 porcije potrebujemo:
3 žlice jabolčnega kisa, 1 žlico sladkorja, 1 žlico olja, ščepec mletega popra, 1 velik rdeč koren, ¼ rdeče paprike, 1 srednje velika kumara,1/2 drobne čebule.
Postopek:
V posodi dobro premešamo jabolčni kis, sladkor, olje in mlet črni poper. Dodamo na tanke rezine naribano korenje, na rezine narezane kumarice brez semen, sesekljano čebulo in na drobno sesekljano rdečo papriko.
Premešamo, pokrijemo in shranimo na hladnem približno 30 minut.
Energetske in hranilne vrednosti:
60 kalorij, 1 g beljakovin, 3 g maščob, 9 g ogljikovih hidratov, od tega 2 g prehranskih vlaknin, 190 mg kalija in 24 mg fosforja, kar pomeni 1 ledvično izbiro zelenjave z zmerno vsebnostjo kalija in ½ ledvične izbire maščobe.
Za popoldansko malico si lahko pripravite jagodov sorbet.
Za 4 porcije potrebujemo:
250 g svežih ali zamrznjenih jagod, 2 žlici limonovega soka, 4 čajne žlice sladkorja, 1 dcl hladne vode in 2 lončka ledenih kock.
Postopek:
Če je potrebno, očistimo jagode.
V posodo mešalnika naložimo ledene kocke in dolijemo hladno vodo (lahko tudi mineralno).
Dodamo še vse druge sestavine in vklopimo mešalnik. Sestavine zdrobimo v penasto maso. Nalijemo v kozarce in postrežemo.
Energetske in hranilne vrednosti:
64 kalorij, 16 g ogljikovih hidratov, od tega 3 g prehranskih vlaknin, 190 mg kalija in 17 mg fosforja, kar pomeni 1 ledvično enoto sadja z zmerno vsebnostjo kalija.
Če namesto sladkorja uporabimo umetno sladilo, bo napitek revnejši za 5 g ogljikovih hidratov in 20 kalorij.
Vsi recepti so primerni tudi za sladkorne bolnike. Za bolnike, ki se še ne zdravijo z nadomestnim zdravljenjem, velja opozorilo, naj pri receptu za lososove kotlete zaužijejo samo tretjino porcije!
Bi jedli pico, pa si je ne upate?
Običajna pica, kakršno si lahko privoščimo v lokalu ali kupimo pripravljeno, zamrznjeno v bližnji trgovini, ima kar nekaj slabosti, ki primorajo ledvičnega bolnika k temeljitemu razmisleku. Pica, ta okusna in dokaj razširjena italijanska pogruntavščina, vsebuje izredno veliko fosfatov, izredno veliko kalija in soli, skratka rudnin, ki že tako ali tako pestijo bolnike. Ali je bolje biti tečen, zahtevati posebej pripravljeno pico in ob tem tvegati? Ali pa se ji je bolje in varneje odreči? Pica je problematično živilo tudi pri nekaterih drugih obolenjih. Čeprav je simbol hitre prehrane, jo spremlja glas, da je načeloma lahko dokaj zdrava izbira. Za zdravega seveda! Po drugi strani pa res ne vemo, zakaj bi se ji morali odreči! Le nekoliko moramo poseči v recept ter ga spremeniti in dopolniti.
Testo za pico
Za 4 porcije bo zadostovalo:
30 dag moke (pol ostre, pol mehke)
2 žlici oljčnega olja
2 dag kvasa
1,5 dl mlačne vode
1 žlička česna v prahu
Postopek:
Kvas vmešamo v mlačno vodo in počakamo, da vzhaja. V moko vmešamo česen v prahu in olje ter malo premešamo. Dodamo kvasec in vgnetemo gladko testo, pustimo ga vzhajati 30 do 40 minut. Nato ga razvaljamo oziroma razvlečemo na večjo ploskev. Po želji lahko testo razdelimo na štiri kose in potem razvlečemo ali pa oblikujemo eno samo veliko površino. Na razvlečeno testo namažemo omako, potresemo preostale sestavine in pečemo 15 minut na 250 stopinjah Celzija.
Energetska in hranilne vrednosti 1 porcije:
361 kcal; 11 g beljakovin, 8 g maščob, 56 g ogljikovih hidratov, 3 g prehranskih vlaknin, 137 mg fosfatov in 175 mg kalija.
Testo brez nadeva je samo bolj ali manj okusen kruh. Skrivnost dobre pice je v nadevu in tudi skrivnost pice, primerne za bolnika z ledvično odpovedjo, se skriva v nadevu.
Pica »nefro«
Za štiri porcije premaza potrebujemo:
1 žličko oljčnega olja
140 g puste grobo mlete govedine
1 večjo svežo rdečo papriko, narezane na drobne kocke
1 večjo svežo zeleno papriko, narezano na drobne kocke
4 stroke česna, sesekljane na drobno
1 srednje debelo čebulo, sesekljano
2 žlici paradižnikove kaše
5 dag mocarele
origano, majaron, rožmarin
Postopek:
V ponev zlijemo žličko oljčnega olja, segrejemo ter dodamo mleto meso, sesekljano papriko, čebulo in česen, bogato začinimo z origanom, rožmarinom in majaronom. Ob neprestanem mešanju dobro prepražimo.
Razvlečeno testo za pico narahlo premažemo z malo (!) paradižnikove kaše, dodamo prepraženo in začinjeno mešanico zelenjave in mesa, enakomerno premažemo ter potresemo s koščki mocarele. Opečemo in postrežemo.
Energetska in hranilne vrednosti premaza za 1 pico:
126 kcal, 7,5 g beljakovin, 8 g maščob, 6 g ogljikovih hidratov, 1 g prehranskih vlaknin; 104 mg fosforja; 204 mg kalija.
Kaj bomo pili poleg pice?
Mnogi so vajeni pico poplakniti z vrčkom piva. To je kar nekoliko prekruta izbira, če že ne zaradi kalija, pa zaradi obilice tekočine. Mogoče bi poskusili s kakšnim bolj prijaznim napitkom, kot je limonin ledeni napitek.
Za 1 napitek potrebujemo:
4 so 5 ledenih kock,
sok pol limone,
1 žlico sladke smetane
1 žlico sladkorja
Postopek:
Vse sestavine naložimo v posodo električnega mešalnika. Vklopimo mešalnik za približno eno minuto ali vsaj za toliko, da se led zdrobi. Prelijemo v kozarec in okrasimo s tanko rezino limone.
Energetske in hranilne vrednosti napitka:
140 kcal; 0,6 g beljakovin, 6 g maščobe, 22 g ogljikovih hidratov, 15 mg fosforja, 7 mg kalija.
Limonin piščanec z zelenjavo, široki rezanci z maslom in napitek.
Limonin piščanec z zelenjavo
Za 4 porcije potrebujemo:
2 rdeči papriki, narezani na rezance
2 zeleni papriki, narezani na rezance
100 g mladega stročjega fižola
2 srednje velika korenčka, narezana na tanke rezine
500 g piščančjih prsi, brez kože in kosti
2 žlici limonovega soka
1 žlico oljčnega olja
¾ žličke sušenega timijana
za noževo konico mletega črnega popra
Postopek:
V nepregorno posodo naložite narezano zelenjavo, nanjo položite piščančje meso. Vse skupaj prelijte z mešanico oljčnega olja in limonovega soka. Potresite še z mletim poprom in timijanom, vse skupaj dobro premešajte, tako da se zelenjava in meso dobro prepojita z oljem, limonovim sokom in začimbami. Posodo prekrijte z aluminijasto folijo ter pecite v pečici pri 200 stopinjah Celzija okoli pol ure.
Jed lahko pripravite tudi v mikrovalovni pečici. Tedaj boste posodo prekrili s primernim plastičnim pokrovom. Čas kuhanja v mikrovalovni pečici je precej krajši in znaša samo 10 do 12 minut.
Velikost porcije za eno osebo: približno 10 dag mesa in pol lončka zelenjave.
Energetska in hranilna vrednost jedi:
196 kcal, 820 KJ, 27g B; 7 g M; 7 g OH; 70 mg holesterola, 2g prehranskih vlaknin; 399 mg kalija; 211 mg fosforja.
Sistem ledvičnih izbir: 3,5 LI meso; 1 LI zelenjave z nizko vsebnostjo kalija.
Jed je zelo primerna tudi za sladkorne bolnike. V primeru intenzivirane inzulinske terapije obrok obsega pol ogljikohidratne enote.
Široki rezanci z maslom
Za 4 osebe potrebujemo:
250 g širokih rezancev
20 g masla
žličko sesekljane bazilike
Postopek:
Široke rezance skuhamo po navodilih na embalaži in jih odcedimo. Na še vroče rezance damo drobne koščke masla ter pustimo, da se lepo stopi. Serviramo na krožnik in potresemo z malo sveže sesekljane bazilike.
Za testenine še vedno velja, da spadajo med zelo primerna škrobnata živila. Z drobno sesekljano svežo baziliko bomo popestrili okus in aromo.
Energetska in hranilna vrednost jedi:
274 kcal, 1146 KJ, 8,8 g B; 6,7 g M; 45 g OH; 70 mg holesterola, 1,7 g prehranskih vlaknin; 149 mg kalija; 135 mg fosforja.
Sistem ledvičnih izbir: 3 LI škrobnatih živil
Predvidena količina širokih rezancev tudi sladkornim bolnikom ne bo v škodo. V primeru intenzivirane inzulinske terapije jed obsega tri ogljikohidratne enote.
Meso
Svinjina velja za manj zdravo izbiro mesa. A povsem po nepotrebnem! Nemastni koščki svinjskega mesa so ravno tako primerni za zdravo prehrano kakor perutninsko meso. Poleg tega je svinjina lahko izredno okusna in prava gastronomska poslastica.
Pečena svinjina z jabolki, dušena ajdova kaša, napitek.
Pečena svinjina z jabolki
Za 4 osebe potrebujemo:
4 puste svinjske kareje, vsak po 15 dag
4 srednje debele sesekljane čebule
1 tanko rezino prekajene slanine
0,5 kg kislih jabolk, naribanih na tanke lističe
20 dag sveže naribanega zelja
4 srednje velike korenčke, narezane na malce večje koščke
1,5 dcl belega vina
1 žlico medu
2 žlici jabolčnega kisa
noževo konico sveže mletega črnega popra
olje za pečenje
Postopek:
Večjo ponev namažemo z malce olja ter zlato rjavo opečemo svinjske kareje, nato jih predenemo iz posode. Vanjo damo na drobne sesekljano čebulo in zrezano slanino ter pražimo ob stalnem mešanju, dokler čebula ne postekleni. Dodamo že opečene kareje, jabolka, zelje in korenček ter dušimo. Med dušenjem prilijemo še vino, začimbe, jabolčni kis in med. Med občasnim mešanjem dušimo vsaj 45 minut!
Velikost porcije za eno osebo: 1 svinjski kare, 1 ½ lončka zelenjavno-sadne omake.
Energetska in hranilna vrednost jedi:
244 kcal, 1020 KJ, 30 g B; 8 g M; 20 g OH; 68 mg holesterola, 3,1 g prehranskih vlaknin; 530 mg kalija; 185 mg fosforja.
Sistem ledvičnih izbir: 3 LI meso; 1 LI zelenjava z zmerno vsebnostjo kalija; 1 LI sadje z majhno vsebnostjo kalija.
Čeprav smo za pripravo jedi uporabili med, je jed povsem primerna tudi za sladkorne bolnike. V primeru intenzivirane inzulinske terapije jed obsega 1,3 E ogljikohidratne enote.
Dušena ajdova kaša
Za 4 osebe potrebujemo:
20 dag ajdove kaše
1 čebulo
1 žlico olja
malo svežega peteršilja
4 dl vode
4 žličke kisle smetane
Postopek:
Kašo vsujemo v vrelo vodo, premešamo, pokrijemo in 15 minut kuhamo nad šibkim ognjem. Na olju prepražimo čebulo. Primešamo kislo smetano in potresemo s peteršiljem.
Velikost porcije za eno osebo: zajemalka kaše.
Energetska in hranilna vrednost jedi:
271 kcal, 1133 KJ, 8,9 g B; 6,8 g M; 48 g OH; 3 mg holesterola, 6,9 g prehranskih vlaknin; 353 mg kalija; 234 mg fosforja.
Sistem ledvičnih izbir: 3 LI škrobna živila
Zaradi velike vsebnosti prehranskih vlaknin in sorazmerno nizkega glikemičnega indeksa je jed izredno primerna za sladkorne bolnike. Porcija dušene ajdove kaše zagotovi po 3 ogljikohidratne enote!
Zgodnje jesensko kosilo
Kakšno bi lahko bilo nedeljsko kosilo v poznem poletju ali zgodnji jeseni? Da bi bilo okusno, pestro, preprosto za pripravo in resnično nedeljsko (se pravi malce boljše)?
Poskusimo!
Žrebičkov paprikaš
Za 4 porcije potrebujemo:
400 g žrebička (stegno)
4 sveže paprike
3 srednje debele čebule
poper v zrnju, brinovo jagodo, lovorov list, baziliko, origano
1 žličko mlete paprike
1 žlico moke
1 žlico olja (oljčno olje ali olje oljne ogrščice)
2 žlici kisle smetane
3 dcl vode
1 dcl rdečega vina
Čas priprave: 1 ura
Postopek:
Meso narežemo na kocke in pražimo na vročem olju dokler se zlato rumeno ne zapeče. Nato meso odstranimo na krožnik. Na istem olju prepražimo sesekljano čebulo z začimbami (poper, brin, lovorov list, list bazilike, ščepec origana) in na rezance narezano svežo papriko. Meso damo nazaj v posodo, dodamo še žličko mlete paprike, podlijemo z vodo in z vinom, ter pustimo, da se kuha, dokler meso ni mehko. V lončku zamešamo žlico moke, žlico vode in 2 žlici kisle smetane ter vlijemo v jed. Prevremo in postrežemo.
Misel: po enakem receptu lahko pripravimo paprikaš iz mlade govedine. Če bi želeli malce bolj „vročo jed“, lahko dodate za noževo konico čilija ali mlete ostre paprike.
Energetska in prehranska vrednost jedi:
Energija: 277 kal, beljakovine: 24 g, maščoba 10 g; ogljikovi hidrati: 17 g; prehranske vlaknine: 3 g; fosfor: 278 mg; kalij: 660 mg, kar predstavlja 3 ledvične izbire mesa, 1 ledvično izbiro maščob in 3 ledvične izbire zelenjave z zmerno vsebnostjo kalija.
Popečena koruzna polenta po gorenjsko
Za 4 porcije potrebujemo:
250 g instant koruznega zdroba
1 l vode
1 žlica zaseke
1 strok česna
svež majaron
Čas priprave: 20 minut
Postopek:
v vrelo vodo med mešanjem stresemo koruzni zdrob in med stalnim mešanjem kuhamo do gostega. Pretresemo v rahlo namaščen pekač ( najbolj primerni so modeli za biskvit). Ko je ohlajeno stresemo iz pekača, narežemo na lepe, približno cm debele rezine. V večji ponvi raztopimo zaseko in na njej opečemo koščke polente. Obračamo previdno. Opečeno polento naložimo na krožnike, jo potresemo z drobno sesekljanim česnom in lističi svežega majarona.
Hranilna in energetska vrednost jedi:
Energija: 300 kal, beljakovine: 5,5 g, maščoba: 8,5 g; ogljikovi hidrati: 50 g; prehranske vlaknine: 4,7 g; fosfor: 56 mg; kalij: 111 mg, kar predstavlja 3 ledvične izbire škrobnatih jedi in 1,5 ledvične izbire maščob.
Seveda nam manjka še sladica. Ker se bliža jesen, bomo za sladico uporabili vino.
Vinski trijet
Za 4 osebe potrebujemo:
4 koščke prepečenca
1,5 dcl rdečega vina
2 žlici sladkorja
limonino lupinico, palčko cimeta, nekaj klinčkov,
4 žličke kisle smetane
4 liste sveže melise
Čas priprave: 10 minut
Postopek:
Izberemo cele koščke prepečenca ter jih položimo na desertni krožnik. V lončku zavremo kvalitetno vino, ki smo mu dodali začimbe (malce limonine lupinice, palčko cimeta in nekaj klinčkov) ter sladkor. Ko je vino kuhamo odstranimo začimbe ter s tekočino previdno prelijemo prepečenec. Uporabimo le toliko tekočine, kolikor jo je prepečenec sposoben vsrkati. Na prelit prepečenec damo opran listič sveže melise in nanj še žličko kisle smetane.
Hranilne in energetske vrednosti jedi:
energija: 119 kal, beljakovine: 1,3 g, maščobe: 2,5 g, ogljikovi hidrati: 16 g, fosfor: 20 mg, kalij: 89 mg, kar predstavlja 1 ledvično izbiro škrobnatih jedi in ½ ledvične izbire maščob.
Jed je primerna tudi za sladkorne bolnike, ki bodo namesto sladkorja uporabili enako količino sadnega sladkorja (fruktoze).
Spomladanski obrok
Današnji obrok je mogoče malce krepkejši. Vsako jed posebej lahko uporabimo kot energijsko in celo beljakovinsko obogatitev svoje prehrane.
Kubanska česnova juha – sopa de ajo
Potrebujemo:
1 žlico oljčnega olja
1 glavico česna, olupljeno in zdrobljeno
2 rezini starega kruha
2 lovorova lista
6 dcl vode
sesekljan peteršilj
jajce
Postopek:
V malce globlji ponvi segrejemo olje. Dodamo zdrobljen česen in krušne kocke. Pražimo dve do tri minute ali toliko časa, da česen nežno zarumeni.
Prepraženi česen in kruh pretresemo v manjšo posodo, v kateri ju z vilicami ali kuhalnico dobro premečkamo. Maso stresemo nazaj v ponev, zalijemo z vodo, dodamo lovor, sesekljan peteršilj in zavremo. Nato znižamo temperaturo in juho kuhamo še pet minut. Jajce ubijemo v lonček, dobro premešamo in med mešanjem zakuhamo v juho. Postrežemo.
Energetska in hranilna vrednost:
1 dcl te čudovite krepke juhe vam bo zagotovil:
82 kcal energije, 3 g beljakovin, 5 g maščob, 7,6 g ogljikovih hidratov, 1 g prehranskih vlaknin, 55 mg fosfatov, 73 mg kalija.
Puranovi zvitki z baziliko
Za 4 porcije potrebujemo:
600 g puranjih zrezkov
mleti poper po okusu
šopek bazilike
3 žličke gorčice
2 žlici parmezana
2 stroka česna
limonino lupino
1 žlico oljčnega olja
Postopek:
Zrezke operemo, osušimo in jih prekrijemo s prozorno folijo, nato jih dobro potolčemo. Natremo jih z mletim poprom. Šopek bazilike operemo in sesekljamo. V lončku premešamo sesekljano baziliko, gorčico, parmezan, sesekljan česen in limonino lupinico. Z mešanico namažemo zrezke in jih zvijemo. Povežemo jih z vrvico ali pa jih spnemo z zobotrebci. Zvitke premažemo z oljčnim oljem. V ponvi jih pečemo približno 15 minut, tako da so z vseh strani lepo popečeni.
Energetska in hranilna vrednost:
1 porcija okusnega purana vam bo zagotovila:
264 kcal energije, 29 g beljakovin, 14 g maščobe, 4 g ogljikovih hidratov, 0,8 g prehranskih vlaknin, 267 mg fosfatov, 407 mg kalija.
Bolniki, ki se še ne zdravijo z dializo, naj zaužijejo približno eno tretjino porcije.
Drobni rezanci s kislo smetano in mladim grahom
Poleg puranovih zvitkov lahko postrežemo riž, testenine, različne kaše ali kuskus. Za spremembo pripravimo drobne rezance s kislo smetano.
Za 4 porcije potrebujemo:
250 g ozkih rezancev
2 žlici kisle smetane
4 žlice mladega graha
Postopek:
V večji posodi zavremo vodo, vanjo stresemo svež ali zamrznjen mlad grah, prevremo in dodamo rezance. Upoštevamo priporočen čas kuhanja, ki je naveden na embalaži rezancev. Odlijemo, pustimo nekaj žlic tekočine ter zamešamo kislo smetano. Postrežemo.
Energetske in hranilne vrednosti:
Ena porcija te hitro pripravljene in barvite priloge vam bo zagotovila:
105 kcal energije, 4,5 g beljakovin, 2,5 g maščob, 16 g ogljikovih hidratov, 0,6 g prehranskih vlaknin; 53 mg fosfatov, 59 mg kalija.
»Kavla za mestne škrice«
Za 4 porcije potrebujemo:
400 g rumene kolerabice (ena manjša)
1 trdo kuhan beljak
2 žlici majoneze
1 žlico jogurta
2 drobno sesekljana stroka svežega česna
1 drobno sesekljano majhno kislo kumarico
kis, mleti poper po okusu
Postopek:
Rumeno kolerabo očistimo in naribamo na rezance ter skuhamo v veliki količini vode. Odcedimo jo. V manjši posodici pripravimo polivko iz majoneze, jogurta, drobno sesekljanega kuhanega beljaka, česna in kumarice. Po želji lahko dodamo malce kisa ali mletega popra. Polivko prelijemo po kuhani rumeni kolerabici in postrežemo.
Če pripravljate jed za bolnike v preddializnem zdravljenju, opustite beljak.
Energetska in hranilna vrednost:
1 porcija preproste solate polnega okusa vam bo zagotovila:
119 kcal energije, 3 g beljakovine, 8 g maščob, 10 g ogljikovih hidratov, 2 g prehranskih vlaknin, 55 mg fosfatov, manj kot 210 mg kalija.
Praznično kosilo
Pred nami so praznični dnevi. Prijetno je praznovati doma, med domačimi, med prijatelji. Čudovito je, če lahko takrat zaužijemo kaj boljšega in poleg popijemo kozarček kvalitetnega vina. Zato da nazdravimo, se nasmehnemo drug drugemu in rečemo, da je življenje še vedno lepo. Sladica naj bo nekaj posebnega, a vendar nekaj takšnega, kar lahko pripravimo vnaprej.
Žrebičkov paprikaš
Za 4 porcije potrebujemo:
400 g žrebička (stegno)
4 sveže paprike
3 srednje debele čebule
poper v zrnju, brinovo jagodo, lovorov list, baziliko, origano
1 žličko mlete paprike
1 žlico moke
1 žlico olja (oljčno olje ali olje oljne ogrščice)
2 žlici kisle smetane
3 dcl vode
1 dcl rdečega vina
Čas priprave: 1 ura
Postopek:
Meso narežemo na kocke in pražimo na vročem olju dokler se zlato rumeno ne zapeče. Nato meso odstranimo na krožnik. Na istem olju prepražimo sesekljano čebulo z začimbami (poper, brin, lovorov list, list bazilike, ščepec origana) in na rezance narezano svežo papriko. Meso damo nazaj v posodo, dodamo še žličko mlete paprike, podlijemo z vodo in z vinom, ter pustimo, da se kuha, dokler meso ni mehko. V lončku zamešamo žlico moke, žlico vode in 2 žlici kisle smetane ter vlijemo v jed. Prevremo in postrežemo.
Misel: po enakem receptu lahko pripravimo paprikaš iz mlade govedine. Če bi želeli malce bolj „vročo jed“, lahko dodate za noževo konico čilija ali mlete ostre paprike.
Energetska in prehranska vrednost jedi:
Energija: 277 kal, beljakovine: 24 g, maščoba 10 g; ogljikovi hidrati: 17 g; prehranske vlaknine: 3 g; fosfor: 278 mg; kalij: 660 mg, kar predstavlja 3 ledvične izbire mesa, 1 ledvično izbiro maščob in 3 ledvične izbire zelenjave z zmerno vsebnostjo kalija.
Popečena koruzna polenta po gorenjsko
Za 4 porcije potrebujemo:
250 g instant koruznega zdroba
1 l vode
1 žlica zaseke
1 strok česna
svež majaron
Čas priprave: 20 minut
Postopek:
v vrelo vodo med mešanjem stresemo koruzni zdrob in med stalnim mešanjem kuhamo do gostega. Pretresemo v rahlo namaščen pekač ( najbolj primerni so modeli za biskvit). Ko je ohlajeno stresemo iz pekača, narežemo na lepe, približno cm debele rezine. V večji ponvi raztopimo zaseko in na njej opečemo koščke polente. Obračamo previdno. Opečeno polento naložimo na krožnike, jo potresemo z drobno sesekljanim česnom in lističi svežega majarona.
Hranilna in energetska vrednost jedi:
Energija: 300 kal, beljakovine: 5,5 g, maščoba: 8,5 g; ogljikovi hidrati: 50 g; prehranske vlaknine: 4,7 g; fosfor: 56 mg; kalij: 111 mg, kar predstavlja 3 ledvične izbire škrobnatih jedi in 1,5 ledvične izbire maščob.
Pečena paprika s česnom
Za 1 obrok potrebujemo:
1 manjšo svežo rdečo papriko
1 strok česna
balzamični kis
Postopek:
Svežo papriko operemo, ter jo na hitro opečemo nad plamenom plinskega gorilnika. Olupimo počrnelo kožico. Mariniramo jo s žlico balzamičnega kisa ter strtim česnovim strokom.
Hranilna in energetska vrednost jedi:
Energija: 50 kal, beljakovine: 1 g, ogljikovi hidrati: 10 g; fosfor: 46 mg; kalij: 264 mg, kar predstavlja 2 ledvični izbiri zelenjave.
Kuhana smetana (panna cota)
Zadostuje za 5 porcij!
Potrebujemo:
5 dcl sladke smetane
10 dag sladkorja
2 zavitka vanilin sladkorja
10 g želatine
1 dcl ruma
jagode ali borovnice za dekoracijo
Postopek:
Želatino namočimo s 4 žlicami vode. Smetano nalijemo v kozico in zavremo, pomešamo s sladkorjem, vanilin sladkorjem, rumom in pustimo vreti približno 10 minut. Kuhano smetano odstavimo in primešamo namočeno želatino. V naoljene modelčke (za sladoled ali puding) prelijemo ohlajeno smetanovo zmes in hladimo v hladilniku vsaj 3 ure. Hladno sladico zvrnemo na krožnik ter jo okrasimo za jagodami ali borovnicami.
Hranilna in energetska vrednost jedi:
Energija: 269 kal, beljakovine: 3 g, maščoba: 11,5 g; ogljikovi hidrati: 28 g; fosfor: 96 mg; kalij: 131 mg, kar predstavlja 2 ledvični izbiri škrobnatih jedi in 2 ledvični izbiri maščob.
Jesenska sladica
Sicer zelo preprosto in okusno pecivo ima eno šibko točko: zelo težko je oblikovati lepe koščke. A nič ne de! Pecivo enostavno razdelimo s pomočjo lopatke, z nekaj vaniljevega sladkorja pa popravimo videz in ... dober tek.
Potrebujemo:
3 jabolka,
3 hruške,
3 jajca,
5 žlic sladkorja,
(za sladkorne bolnike lahko uporabimo dve žlici tekočega sladila),
1 dcl sladke smetane,
1 dcl mleka,
8 dag moke,
1 limono,
10 g masla ali margarine za pekač.
Postopek:
V skledi stepemo 1 jajce in še 2 rumenjaka ter sladkor, dodamo moko, smetano in mleko. Mešamo toliko časa,da nastane lepo gosto tekoča zmes, ki jo pustimo, da 5 do 10 minut počiva.
Medtem jabolkom in hruškam odstranimo peščišča in jih narežemo na rezine. Pokapamo jih s svežim limoninim sokom.
Pekač namažemo z maščobo in vanj nadevamo sadje. Prelijemo ga z redkim testom. Iz beljakov, ki sta nam ostala, in žlice sladkorja stepemo gost sneg, ki ga razmažemo po masi.
Pečemo 30 minut na 200 stopinj Celzija. Sladico malo ohladimo (s tem se razvije bolj poln okus) in razrežemo na 12 koščkov.
Energetska in hranilna vrednost enega koščka:
324 kcal; 4 g beljakovin, 6 g maščob, 60 g ogljikovih hidratov, od tega 10 g vlaknin; sofati: 89 mg, kalij: 480 mg.
Kolački (muffini) z borovnicami
Zaradi globalizacije so muffini postali priljubljeni, res pa je tudi, da je njihova priprava sorazmerno preprosta in hitra.
Potrebujemo:
1/2 lončka jogurta iz posnetega mleka,
1 jogurtov lonček moke,
5 žlic sladkorja,
½ jogurtovega lončka sadnega pireja iz jabolk ali jabolčne čežane,
2 jajci,
1 zavitek pecilnega praška,
150 g svežih ali zamrznjenih borovnic,
maščobo in moko za model.
Zmešamo jajca, sladkor in jogurt. Dodamo sadni pire in graham moko, ki smo jo pomešali s pecilnim praškom. Previdno vmešamo borovnice.
Modelčke za muffine namastimo (če so iz primernega materiala, to lahko opustimo) in jih napolnimo s testom le do polovice. Pečemo približno pol ure na 180 stopinj Celzija. Ohladimo in postrežemo.
Iz navedenega recepta lahko spečemo 15 kolačkov.
Energetska in hranilna vrednost 1 kolačka:
107 kcal; 3 g beljakovin, 1 g maščobe, 21 g ogljikovih hidratov, od tega 1 g vlaknin; fosfati: 124 mg, kalij: 62 mg.
Nekaj receptov za današnji dan ...
Življenje brez soli je za večino ljudi, kakor da bi živeli brez dobrih in okusnih jedi. Sol namreč dodajamo jedem za izboljšanje okusa. Vendar so jedi tudi brez dodane soli lahko okusne in seveda bolj zdrave.
Hladna kumarična juha
za 4 porcije potrebujemo:
2 večji kumarici (300 g),
1 debelejšo čebulo,
2 žlici limoninega soka,
3 žlice kisle smetane,
2 žlici sladke smetane,
vejico svežega koprca (ali 1 žlico sušenega),
2 lista boreča,
sveže mlet poper.
Kumare in čebulo olupimo, narežemo na koščke ter skupaj z začimbami zložimo v posodo kuhinjskega mešalnika. Zmeljemo v gosto kašo, dodamo sladko in kislo smetano, prelijemo v posodo, ki jo lahko zapremo, ter za dobre pol ure shranimo v hladilniku. Preden juho postrežemo, jo po želji potresemo s sveže mletim poprom.
Energetska in hranilna vrednost jedi:
Energija: 105 kcal; 2,3 g beljakovin, 7 g maščob, 10 g ogljikovih hidratov, 1 g prehranskih vlaknin; 240 mg kalija, 53 g fosforja.
Tortilja
nas bo rešila dileme, kako si zagotoviti dober in okusen, vendar neslan kruh. Na voljo je veliko receptov tega čudovitega mehiškega kruha, mi pa poskusimo z bolj enostavnim.
Za 4 tortilje bomo potrebovali:
125 g pšenične moke,
50 g koruzne moke,
30 g masla,
1/3 žličke suhega kvasa,
žličko suhega rožmarina,
0,6 do 0,7 dcl tople vode.
V skledi zmešamo koruzno in pšenično moko in kvas. Dodamo maslo, ogreto na sobno temperaturo, in zgnetemo v grudičasto maso. Med gnetenjem dolivamo toplo vodo. Nastane mehko kompaktno testo, ki ga pustimo počivati pol ure. Nato testo razdelimo na štiri dele, vsak del pregnetemo v obliko kroglice. Pomokamo delovno površino ter na njej s pomokanim valjarjem oblikujemo tanke »palačinke«.
Litoželezno ali teflonsko ponev dobro pregrejemo (brez olja!) in na segreti površini pečemo tortilje, približno po eno minuto na vsaki strani. Jemo lahko toplo ali hladno.
Energetska in hranilna vrednost 1 tortilje:
Energija: 216 kcal; 5 g beljakovin, 7 g maščob, 34 g ogljikovih hidratov, 2 g prehranskih vlaknin; 96 mg kalija, 82 mg fosforja.
Frika s papriko in čebulo
Za 4 porcije potrebujemo:
1 debelo čebulo,
2 zeleni papriki (250 g),
6 jajc,
mleti poper,
2 žlici sveže sesekljane bazilike,
žlico olja.
Čebulo in papriko očistimo in sesekljamo ter do mehkega prepražimo v večji ponvi. Jajca ubijemo v lonček, stepemo, dodamo mleti poper ter prelijemo po zdušeni zelenjavi. Blago segrevamo med stalnim mešanjem. Postrežemo še vroče. Po želji lahko jed potresemo s svežo sesekljano baziliko.
Energetska in hranilna vrednost:
Energija: 194 kcal; 13 g beljakovin, 6 g maščob, 8 g ogljikovih hidratov, 1 g prehranskih vlaknin, 208 mg kalija, 98 mg fosforja.
Kuhamo z vinom
Riba s čebulo v vinu
Za 4 porcije potrebujemo:
450g filehev osliča
3 glave čebule
1/4l črnega vina
2 dcl kisa
4 dkg sladkorja v prahu
2 žlici moke
žličko masla
žlica olja
poper
Postopek:
Čebulo narežemo na rezance, zalijemo z vinom in kisom ter na nizki temperaturi kuhamo, dokler ne izpari tekočina. Dolijemo še 1/4l vode in kuhamo toliko časa, da tudi ta izpari. Dodamo maslo, in ko se stopi, še sladkor. Nato vse skupaj popopramo, odstavimo in shranimo na toplem.
Ribje fileje povaljamo v moki in popečemo na obeh straneh. Ponudimo z zgoraj pripravljeno omako in polento.
Energetske in hranilne vrednosti porcije jedi:
energija: 351 kal; beljakovine: 22g; maščobe: 11 g; ogljikovi hidrati: 26 g; od tega prehranske vlaknine: 1 g; fosfati: 228mg; kalij: 592 mg.
Puranova zabava
Za 4 porcije potrebujemo:
žlico moke,
¼ žličke mletega popra,
500 g na trakove narezanih puranovih prsi,
2 žlici repičnega olja,
1 limono, narezano na tanke rezine,
1,5 dcl suhega belega vina,
žlico sesekljanega svežega drobnjaka.
Postopek:
Puranove prsi narežemo na tanke trakove. v skodelici zmešamo moko s poprom in mešanico stresemo po mesu in premešamo.
V ponvi segrejemo olje, dodamo meso in pražimo, dokler ne porjavi. Spraženo meso odstranimo iz ponve in vanjo naložimo na rezine narezano limono, prilijemo vino in zavremo. Nato dodamo trakove opečenega purana in kuhamo še kakšnih 10 minut. Ko postrežemo, jed posujemo s svežim sesekljanim drobnjakom. Poleg bo prijal dušen riž.
Energetske in hranilne vrednosti porcije jedi:
energija: 250 kal; beljakovine: 22g; maščobe:10 g; ogljikovi hidrati: 11 g; od tega prehranske vlaknine: 1 g; fosfati: 218mg; kalij: 448 mg.
Jedilnik za »zdravega« sladkornega bolnika in sladkornega bolnika s končno ledvično odpovedjo
Razlike v prehrani za oba bolnika lahko jemljemo kot nepotrebne finese, a kaj, ko sta od njihovega upoštevanja odvisna počutje in kakovost bolnikovega življenja!
Načeloma obema skupinama bolnikov priporočamo pet obrokov na dan. Le tako razbremenimo organizem in lažje urejamo krvni sladkor.
Zajtrk |
|
»zdrav« sladkorni bolnik: |
sladkorni bolnik s KLO: |
čaj z nekaloričnim sladilom - poljubno |
čaj s fruktozo – 1 dcl čaja + 1 čajna žlička fruktoze |
graham kruh z dodanimi semeni |
domač neslan kruh z ovsenimi kosmiči |
50 g skute z zelišči |
manj sladka marmelada, margarina |
sadje – 1 prehranska enota po izbiri |
drobno jabolko |
Sladkorni bolnik si lahko pri zajtrku postreže z zelo bogato paleto toplih in hladnih napitkov – edina omejitev pri izboru je velika vsebnost enostavnih sladkorjev ali maščob. V slogu zdravega prehranjevanja vedno priporočamo, naj napitkov ne bi sladili, niti z umetnimi sladili ne. Ker pa uporaba sladil ni prepovedana, jih bolniki pogosto uporabijo.
Na drugi strani je nabor zajtrkov za bolnika s končno ledvično odpovedjo precej krajši: črna žitna kava, čaj, rižev napitek, ovseni napitek - in nabor se tako rekoč konča. Ker so umetna sladila običajno natrijeve ali kalijeve soli, jih ne priporočamo najbolj. Zaradi energetske bogatitve jedi so bolj uporabna različna sladila, ki nimajo posebnega vpliva na porast krvnega sladkorja. Mednje spadajo sadni sladkor (z obvezno omejitvijo na 30 g skupnih enostavnih sladkorjev na dan!) in sladkorni polioli, ki pa v večjih količinah lahko preveč pospešijo prebavo. Z uživanjem doma spečenega neslanega kruha iz bolj bogatih mešanic moke se bomo izognili nepotrebnemu obremenjevanju organizma z natrijem. Poleg kruha tudi ledvični bolnik lahko poseže po različnih živilih, bogatih z beljakovinami, vendar je kombinacija maslo ali margarina in marmelada še vedno reprezentativna.
Dopoldanska malica |
|
»zdrav« sladkorni bolnik: |
sladkorni bolnik s KLO: |
prava kava z malo mleka |
prava kava z malo mleka |
6 kosov krekerjev |
3 rezine polnozrnatega prepečenca |
jogurt z nižjo vsebnostjo maščob |
|
Jogurt, ki je za sladkorne bolnike kakovosten in preprost obrok, je pri ledvičnih bolnikih zaradi relativno visoke vsebnosti fosfatov nezaželen. Krekerji so sicer dovoljeni, vendar ne prepogosto, saj so praviloma bogati z natrijem.
Kosilo |
|
»zdrav« sladkorni bolnik: |
sladkorni bolnik s KLO: |
goveja juha z rezanci in korenčkom – 1 krožnik |
neslana goveja juha z rezanci in korenčkom – 1 dcl, 1 manjši korenček |
praženi krompir – 200 g |
mlinci iz krušne moke – 80 g suhih |
dušen piščanec brez kože v smetanasti omaki s karijem – piščanec 100 g, 1 dcl omake |
dušen piščanec brez kože v smetanasti omaki s karijem - neslano! Glej recept! 2 žlici omake |
sestavljena solata: zelje, paradižnik, radič, fižol v zrnju – porcija 250 g |
mešana solata: sveža rdeča paprika, čebula, kumarica – porcija 150 g. Neslano! |
Dobro kosilo se prične s krepko juho. »Zdravi« sladkorni bolniki mirne duše lahko sledijo takšnemu reklu, vendar je kljub temu priporočljivo, da je juha posneta (z malo maščobnih cinkov) in ne preveč gosto zakuhana. Zato je v juhi tudi korenček, ki se je kuhal v juhi in lepo narezan poskrbi za lepši videz jedi. Pri ledvičnih bolnikih bi bilo skorajda bolje, da juho opustijo. Toda če že je juha na jedilniku, naj je bo malo in še ta naj bo neslana.
Praženi krompir, ki je tako pogost gost na slovenski mizi, naj raje nadomesti priloga, ki vsebuje manj kalija. Mi bomo posegli po mlincih iz krušne moke. Recept za mlince si lahko preberete v 1. lanskoletni številki naše revije, le da belo pšenično moko zamenjamo s krušno moko.
Pripravljanje piščanca s karijem je za obe skupini bolnikov podobno, razlikuje se le količina piščanca, saj »zdravi« sladkorni bolniki ne potrebujejo toliko beljakovin; ledvični bolniki v receptu opustijo sol in omejijo količino omake.
Piščanec s karijem za 4 osebe potrebujemo: |
 |
Posebej zmešamo kari v prahu, timijan, sesekljano mlado čebulo in pekočo papriko, kajenski poper, črni poper, česen, ingver in čebulo. Dobljeno začimbno mešanico potresemo po piščancu.
Začinjeno meso naj dve uri počiva v hladilniku, nato v ponvici segrejemo olje. Na njem prepražimo piščančje meso. Dodamo vodo in počasi dušimo 45 minut. Nato dodamo sesekljano čebulo ter kuhamo 15 minut oziroma dokler meso ni mehko.
Energetske in hranilne vrednosti obroka:
267 kcal; 32 g beljakovin, 10 h maščob, 12 g ogljikovih hidratov, od tega 2 g prehranskih vlaknin; 290 mg fosforja, 538 mg kalija.
Solate so obvezna sestavina slehernega kosila »zdravih« sladkornih bolnikov. Zaradi ugodnega vpliva na urejenost krvnega sladkorja je dobro, da solate bogatijo kuhane stročnice. Ledvični bolnik naj takšne solate raje gleda (čeprav so mu občasno dovoljene).
Mešana solata: Potrebujemo: |
 |
Zelenjavo očistimo in naribamo na tanke rezance. Potresemo z malo sladkorja in dobro premešamo. Zelenjavo pokrijemo in pustimo, da počiva na hladnem 1 uro. Nato jo začinimo s kisom in oljem, posujemo s sveže sesekljano kumino in premešamo. Za eno porcijo solate si odtehtamo največ 150 g solate.
Energetska in hranilne vrednosti male porcije mešane solate: 75 kcal; 1 g beljakovin, 5 g maščob; 8,5 g ogljikovih hidratov, od tega 2 g prehranskih vlaknin; 37 mg fosforja, 252 mg kalija.
Popoldanska malica |
|
»zdrav« sladkorni bolnik: |
sladkorni bolnik s KLO: |
200 g marelic |
drobna hruška |
košček rženega kruha |
košček doma spečenega mešanega rženega kruha brez soli, namazanega z žličko masla |
Večerja |
|
»zdrav« sladkorni bolnik: |
sladkorni bolnik s KLO: |
mesno-zelenjavna rižota – surov riž 60 g, puranje prsi 70 g, zelenjava po izbiri 200 g |
neslana mesna rižota: riž 60 g, puranje prsi 100 g, čebula 50 g, grah iz konzerve 50 g |
paradižnikova solata s česnom – velika solatna skodelica |
pečena paprika s česnom – 2 manjši rdeči papriki, 3 stroki česna, olje, kis |
bela kava |
|